— Все болезни или пороки молока могут зависеть от двояких причин: внутренних, зависящих от болезненного состояния самого животного, и внешних, куда относится заражение микроорганизмами и вообще все, вызвавшее определенное изменение в молоке уже после его удоя. Из наиболее распространенных болезней молока назовем следующие: 1) синее молоко. Явление это состоит в том, что свежее выдоенное молоко, ничем, по-видимому, не отличающееся от здорового, спустя некоторое время (от 6 до 60 часов) покрывается отдельными синими пятнами, а впоследствии вся толща сливок является иногда в виде сплошной синей пелены. По снятии этого слоя "больных" сливок синее окрашивание появляется вновь, причем молоко приобретает противный запах; появление синевы обусловливается присутствием особых грибков из рода Penicillium, самих по себе бесцветных, но способствующих разложению казеина, при чем образуется анилиновая синь, окрашивающая сливки в синий цвет. Такое молоко поэтому обладает сильно ядовитыми свойствами. Так как причиной этой болезни может явиться не только расстройство органов пищеварения данного животного, но и заражение, то, кроме лечения больной коровы, необходимо также применять дезинфицирование молочной, наилучше окуриванием серой и промыванием стен и посуды водой и хлорной известью. 2) Тягучее или слизистое молоко. Так наз. молоко, имеющее свойство тянуться нитями и приобретающее этот порок спустя более или менее короткий промежуток времени после удоя. Если в сосуд, в котором было больное молоко, прилить нормального молока, то и оно скоро приобретает те же свойства, а потому можно предположить, что причиной заболевания служит здесь какой-нибудь фермент, вероятно слизевого брожения. Изолирование больных животных от остального скота и тщательная очистка посуды рекомендуется и здесь. В Швеции и Финляндии иногда искусственно приготовляют тягучее молоко при помощи растения Pinguicula vulg. с целью более продолжительного его хранения, и тогда оно вполне безвредно. — 3) Кислое молоко. Часто летом свежевыдоенное молоко без всякой видимой причины свертывается по прошествии уже нескольких часов, обнаруживая сильно кислую реакцию. Кроме расстройства пищевых органов животного, причиной этого является большею частью просто беспечность относительно чистоты сосудов, а также неполное выдаивание в связи с жаркой порою времени. Зло это, однако ж, может быть всегда устранено, если молоко сильно охлаждать сейчас после доения. — 4) Горькое молоко. И в этом случае молоко непосредственно после доения бывает вполне доброкачественным, но спустя короткое время поднявшиеся сливки получают горький вкус и покрываются желтоватыми пятнами. Так как молоко нормальное, влитое в сосуд из-под горького молока, приобретает те же свойства, то необходимо предположить, что причины здесь — внешнего характера и могут быть устранены лишь соблюдением величайшей чистоты. — 5) Красное молоко. Причина красного цвета молока может зависеть лишь от присутствия в нем крови, а это бывает или при наружном повреждении вымени, или вследствие болезни самих молочных желез и печени. Кровавое молоко хотя безвредно, но для продажи и приготовления сыра не годится. — 6) Зернистое молоко. Явление зернистого молока наблюдается преимущественно в Швейцарии и состоит в том, что в молоке попадаются твердые тельца, которые иногда могут достичь таких размеров, что закупоривают совсем млечные ходы, и тогда приходится корову убивать. По исследованиям Фюрстенберга, камешки эти состоят из отложений известковых и магнезиальных солей и зависят от присутствия в пойле или корме большого количества этих щелочноземельных металлов.