1) Хлебный Б. состоит из нескольких десятков или даже сотен кулей (мешков) с зерновым хлебом, мукой и крупой, плотно сложенных в несколько рядов или ярусов, один на другом, большею частью на пристанях или железнодорожных станциях, и покрытых, для предохранения от влияния непогоды, рогожами или брезентами, т. е. парусиной или холстом, пропитанным различными не пропускающими воду составами. Такие Б. устраиваются на короткое время; но если приходится пользоваться ими более продолжительно, как, напр., при недостатке в хозяйстве амбаров и хлебных навесов, тогда весьма полезно устроить под Б. дощатый пол или помост, несколько возвышающийся над поверхностью земли, и обвести вокруг канавку с прямыми, почти отвесными стенками, как для отвода дождевой воды, так и для предохранения от нападения крыс и мышей. 2) Полевые или овощные Б., компосты, ометы — кучи, устраиваемые на поверхности земли или несколько углубляемые в почву (на ¾—1 арш.) для большей устойчивости, в которые складываются для хранения зимою корнеплоды и картофель. Длина их различна — от 1½—2 саж. до 10—15 саж., смотря по количеству, подлежащему сохранению, и пространству, каким можно располагать для устройства Б. Что касается формы, то длинные кучи предпочитаются коротким и круглым, вследствие большей легкости их устройства и разборки, а равно меньшей возможности сползания и обвалов земли с боков и происходящего от того промерзания. Для предохранения от последнего при разборе Б., длинные кучи разбиваются на части прокладкой поперек их слоев соломы, чем устраняется необходимость покрывать остающуюся часть кучи землею, что не может быть сделано зимою, в мороз, так хорошо, как в более теплую осеннюю погоду. Чтобы предохранить сохраняемое в Б. от согревания и загнивания и иметь возможность дать Б. большие размеры, устраивают в последних особого рода поддувала, для чего в кучах, углубленных в землю, делаются на дне углубления, имеющие обыкновенно вид суживающейся книзу канавы, род решетки из положенных там, на высоте 7—8 вершков, вдоль и поперек поленьев; у надземных же куч, посредине их основания проводится продольная канавка в 10—14 верш. ширины и глубины, с отвесными стенками, которая прикрывается в решетку тоже поленьями. Способ устройства куч, свойства корней и клубней легче или труднее подвергаться загниванию и прорастанию, продолжительность времени, в течение которого они должны быть сохраняемы, величина корней и степень их спелости влияют на размеры Б. в ширину, а вместе с тем и в высоту, потому что Б. обыкновенно представляет в поперечном разрезе равносторонний треугольник. Так, надземные Б. с поддувалами у кормовой свеклы, расходуемой в начале зимы, могут быть шириною в 3½—4 арш., тогда как сахарная свекла, поступающая в переработку на завод через 4—5 месяцев после выкопки, требует меньших куч — шириною 1½—2 арш., если только кучи углублены в землю и не имеют поддувал; труднее сохраняемые корнеплоды — брюква, репа и морковь складываются в меньшие кучи, чем свекла, точно так же как Б. картофеля, особенно ранней уборки, содержащего много воды, должны быть уже и ниже свекловичных — шириною 2½—3 арш. и высотою 1½—2 арш. (впрочем, кучи, углубленные в землю и с поддувалами, бывают высотою до 2½ арш., из которых половина в земле); крупная, не вполне дозревшая свекла, складывается в меньшие Б., чем мелкая и спелая.

Наиболее удобное место для устройства Б. — вблизи мест потребления корнеплодов и картофеля; но если, за недостатком осенью перевозочных средств, приходится сохранять корнеплоды или картофель на месте их производства — на поле, то Б. располагают там возле ближайшей полевой дороги, давая им, в том и другом случае, направление с севера на юг, чтобы только более узкие стороны их, т. е. меньшая часть сохраняемого, подвергалась прямому влиянию холодного северного ветра и иссушающему действию полуденных солнечных лучей.

Устройство Б. производится таким образом: картофель прямо ссыпается в кучу, но корнеплоды бросаются в беспорядке (избегая конечно их порчи) только в углубление, сделанное в основании кучи, и когда последнее наполнится ими вровень с поверхностью почвы, начинается надземная правильная кладка точно так же, как и в надземной куче, т. е. с краю углубления, или по отбитой границе основания, укладывается кругом ряд корней головками наружу, а хвостами вовнутрь, и свободное между ними внутреннее пространство наполняется в беспорядке уже корнями; затем на первый наружный ряд правильно кладется второй и снова внутрь его набрасываются корни; и так, суживая постепенно кверху со всех сторон, продолжается кладка кучи до тех пор, пока куча не сведется на конек четырехскатной крыши. При этом наблюдается, чтобы наружные концы поддувала и канавки оставались открытыми, т. е. на 3/4—1 арш. были вне кучи. Но Б. моркови устраиваются иногда несколько иначе: вырывают яму в 7—8 верш. глубины и, наполнив ее корнями моркови, покрывают последние слоем земли в 3—4 вершка; на этот слой снова насыпают слой корней моркови в 3—4 в., который, в свою очередь, покрывается таким же слоем земли, и т. д. до вершины кучи. Точно так же сохраняется, в течение полугода и более, сахарная свекловица, причем, если кучи складываются в сухую погоду и земля, которою покрывается свекловица, недостаточно влажна, то, разровняв каждый слой земли, поливают его водою, чтобы земля плотнее прилегала к свекле.

Устроенные таким образом кучи прикрываются снаружи у корнеплодов слоем соломы в 7—10 вершк. и затем постепенно, по мере понижения температуры воздуха, землей, увеличивая толщину земляного покрова до одного аршина, у картофеля же, если он достаточно сух — одним или двумя рядами немятой соломы и потом слоем земли в 3—4 вершка, до 3/4 или даже 4/5 всей высоты бунта, верх же или конек, шириною в 6—7 вершков, до наступления морозов остается покрытым одной только соломой, чтобы не препятствовать испарению влаги из кучи; но для предохранения от затекания в кучу дождевой воды, там кладется на поленьях доска. Когда придет время закрыть и верх кучи землею, то одновременно с тем утолщается и остальная земляная покрышка, что повторяется потом еще несколько раз, по мере понижения температуры воздуха, пока покрышка не достигнет у основания Б. 10—15 в., а вверху 7—10 в. Земля для куч употребляется из полученной при углублении основания кучи, а равно при вырытии канавы, которою окружается каждая куча для отвода дождевой воды; на покрышку же куч земля берется вокруг каждой кучи, по возможности равномерно со всех сторон. В случае необходимости еще большей защиты Б. от промерзания, в особенности при невязкой, малоплотной песчаной покрышке, накладывают поверх земли солому, тростник, опавшие древесные листья, древесные опилки и т. п. дурные проводники тепла. Чтобы усилить испарение влаги из середины кучи, у нас до сих пор делают в покрышке, вдоль конька, отдушины в виде деревянных труб или пучков соломы, которые сообщаются с проложенным ниже каналом; но в Западной Европе отдушины уже оставлены, так как в холодную погоду в них сгущаются водяные пары, оседающие на ближайшие корни, что и способствует загниванию последних.